Marçot (Hygrophorus marzuolus)
Marçot (Hygrophorus marzuolus)
Descripción
_ El carpoforo es convexo y carnoso, de 10 a 15 cm. de diámetro y color blanquecino de joven, algo más grisáceo con el tiempo. _ El pie es robusto y blanco o tonalidades gris. _ La carne es blanca y compacta de olor suave y sabor dulce. _ Las laminas están bastante separadas y son gruesas, también blancas y con tonos grisáceos cuando es adulta. Datos de interés Otros nombres: bolet d’esquirol, escarlet de primavera, carbonera, marzuelo, martxoko ezko. Orden: AgaricalesFamilia: HigroforáceasGénero: HygrophorusEspecie: H. marzuolus Popularidad: Es una especie poco conocida y apreciada en Catalunya, por la dificultad de su localización. Solo tienen tradición en recolectarla en algunas zonas pirenaicas y del Montseny, donde es algo habitual encontrarla. Es muy conocida y valorada en paises alpinos de Europa Central. Debido a la época del año en la que aparece, es prácticamente imposible confundirla con ninguna otra especie. Hábitat: Los bosques de coníferas en montaña y terrenos silíceos. También pero en menor medida, en bosques de planifolios de suelo calcáreo. Época del año: Normalmente puede empezar a salir a primeros de marzo (de ahí su nombre) en la zona del Montseny en los bosques planifolios y hasta el mes de junio en las pinedas de alta montaña. Valor culinario: Está considerado como excelente por los que la conocen. Se utiliza para preparar estofados y guisos debido a su consistencia.
ÁREA DE DISTRIBUCIÓN En Catalunya el marçot puede aparecer en inviernos húmedos y templados a partir de febrero. Los bosques de pino rojo, encinas y robles de la comarca de Osona y cerca del Montseny son seguramente el mejor sitio para encontrar los primeros. En alta montaña, empezarían a partir de abril y hasta final de junio en las oscuras pinedas que crecen en substratos ligeramente ácidos o neutros (Descalcificados). El norte del Ripollés, el alto Urgell, la Cerdanya, el Pallars Sobirrà, el Valle de Aran y algunos rincones de la Serra del Verd y la Serra de Ensija en la comarca del Berguedà, son lugares habituales para esta curiosa seta.
Es una seta que prefiere los bosques viejos y las pendientes suaves. No tolera los terrenos arcillosos y se puede encontrar sin embargo en terrenos esqueléticos, o de fina capa de tierra. Agradece, eso sí, que esté muy bien nutrido de materia orgánica, restos de hojas y bosques con musgo son sus favoritos.
Uno de los secretos del Marçot (Hygrophorus marzuolus), a parte de la dificultad de encontrarlo, es que para que puedan aparecer, necesitarían por lo menos 10 días, con una temperatura constante de 0º y 15º, esto sería una temperatura a unos 15 cm de profundidad en el suelo, de entre 2º y 9º, cuando la temperatura es mayor desaparecerían. O sea que más que las fechas, lo que deberíamos controlar, es la temperatura del suelo.
Puestos a buscar Hygrophorus marzuolus… Hay algunas pistas que nos pueden ayudar a localizarlo. Una de ellas sería la seta Entoloma hirtipes, es toxica, pero se le considera como la chivata de los marzuelos, porque coinciden en hábitat y tiempo con él. La otra sería una pequeña planta, la Hepatica nobilis, su época de floración y los terrenos donde se desarrollan, también coincidirían con los marzuelos…
En áreas de montaña con terrenos secos y soleados, en el mismo tipo de suelo que el marzuelo, podemos encontrar también la
http://www.youtube.com/watch?v=m5FfgfHldWo&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=9zcLLXbHbPs&feature=related
En estos videos podemos observar, el tipo de hábitat donde encontrarlos y la forma adecuada de buscarlos, pues están muy escondidos entre la hojarasca o entre “la molsa”. Por lo que requieren de mucha paciencia y atención al terreno…